Características
· Forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
· Altura de 8 a 12 cm.
· Diámetro de entre 10 y 30 cm.
· Peso entre 1 y 3kg
· Corteza dura.
· Color amarillo pálido para los no ahumados y pardo oscuro para los ahumados. La pasta es compacta, de color variable: desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños de forma desigual repartidos y en número escaso.
· Porcentaje de grasa no es inferior al 45% sobre el E.S.
· Extracto seco como mínimo 55%.
· P.H.entre 4,9 y 5,5.
· Proteína total debe ser como mínimo 25 sobre E.S.
