Cata guiada
| 1. Cata guiada |
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| a) Forma | · Cilíndrica y homogénea · Caras planas · Ligeras marcas de la gasa o paño |
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| b) Corteza | · Sin grietas · Color amarillo pálido uniforme · Pardo oscuro en los ahumados |
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| 2. Corte y presentación |
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| a) Color | · Homogéneo · Entre marfil y amarillo pajizo |
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| b) Forma | · Sin grietas · Ocasionalmente pequeños "ojos" |
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| 3. Degustación | ||
| a) Olor | · Picante débil · Ácido variable (de intensidad nula a media) · Dulce variable (de intensidad nula a media) · Ahumado en los ahumados (de intensidad débil) |
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| b) Textura | · Elasticidad media · Cremosidad y firmeza media · Granulosidad media |
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| c) Sabor | · A cuajo y leche de oveja madura · Picante débil · Dulce y ácido débil · Sin amargor · Medianamente salado · A humo en los ahumados |
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| d) Regusto |
· Continuidad de su sabor característico |
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